Y a-t-il des aliments qu’il est préférable de ne pas conserver sous vide ?

Aliments fraîchement cuits encore chauds (légumes, viande, volaille…)
Il n’est pas sûr de mettre sous vide des aliments chauds que vous venez de faire cuire, car ils doivent d’abord refroidir à température ambiante pour éviter la prolifération de bactéries dangereuses. Mettre sous vide des aliments chauds peut créer un environnement propice à la prolifération bactérienne.

Fromages à pâte molle
Si les fromages à pâte dure peuvent être mis sous vide en toute sécurité, les fromages à pâte molle peuvent en revanche moisir plus rapidement sous vide qu’à l’air libre.

Bananes crues
En raison du processus naturel de maturation, la banane risque en fait se décomposer plus rapidement sous vide.

Champignons
Les champignons contiennent un taux d’humidité élevé et la mise sous vide peut accélérer leur détérioration en raison de l’absence de circulation d’air.

Pommes entières
Avant de mettre des pommes sous vide, il faut les couper en tranches et les recouvrir d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

Oignons/ail/choux/laitue crus
Ces produits émettent des gaz qui peuvent compromettre la mise sous vide et affecter la saveur des autres aliments conservés dans le même récipient. Il est préférable de conserver ces produits dans un endroit frais et sec bénéficiant d’une bonne circulation d’air.